BACALAO DESALADO
PATATAS
AJO
PEREJIL
1 HUEVO
SAL
PIÑONES
PIMIENTO COLORAO
ACEITE DE OLIVA
Preparación:
Hervir las patatas con el bacalao en proporciones iguales. Cuando las patatas estén blanditas, colar y separar.
Desmigar el bacalao y quitarle todas las espinas, colocándolo en un bol donde lo mezclaremos con las patatas cocidas.
Trocear los ajos y el perejil en trocitos muy pequeños y agregarlo al bacalao.
En una sarten calentaremos 2 ó 3 cucharadas de aceite y doraremos los piñones. Apagamos el fuego y echamos 1 cucharadita de pimiento colorao. Lo echamos también el el bol con el bacalao y la patata. Meclamos bien con cuidado de no quemarnos y lo dejamos enfriar.
En dos platos separamos la clara de la yema. Batimos la yema. Batimos la clara hasta dejarla a punto de nieve.
Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de la masa de bacalao, formamos las croquetas, las pasamos primero por la yema y seguidamente por la clara. Freimos con abundante aceite muy caliente hasta que doren.
Las sacamos de la sarten y las ponemos en un plato con un trozo de papel de cocina o una servilleta para que absorva el aceite sobrante.
