BRAZO DE GITANO DE ALMENDRA





INGREDIENTES

4 huevos
4 cucharadas (soperas) azúcar
4 cucharadas (soperas) harina

1 vaso de almendrina (crema de almendras)
1 sobre flan potax
1 vaso de leche
1 chucarada sopera de almendras en cubos


Se cascan en un bol los huevos y se les añade el azúcar.  Con una batidora de varillas batir hasta que quede a punto de letra.
Añadir poco a poco el harina tamizada y seguir mezclando.

Sobre la bandeja del horno colocar papel de cocinar bien engrasado y enharinado, tirando el harina sobrante.
Volcar la mezcla y espartir bien, no tiene que quedar una capa muy gruesa, máximo 1 cm. de espesor.

Precalentar el horno a 75º
Hornear a 75º entre 8 y 10 minutos (retirar del horno cuando empiece a coger color)

Antes de que se enfríe la masa y con mucho cuidado de no quemarnos, enrollamos la masa sobre el papel y reservamos.

Preparar el relleno:

Poner a calentar una tercera parte de la leche.
En otro recipiente mezclar el resto de la leche, la almendrina, el sobre de flan y la cucharada de almendra.
Cuando la leche empiece a hervir, echar la mezcla anterior y remover constantemente hasta que empiece a hervir (la masa hará petorretas)
Retirar del fuego y antes de que se enfríe, desenrrollar el bizcocho y cubrirlo con la crema de almendra, volviendo a enrollar antes de que se enfríe y separando a la vez el papel.
Aprovechar el papel para mantener cerrardo el brazo de gitano.  Una vez se enfríe ya no se abrirá.

Decorarlo al gusto.  En la foto está espolvoreado con azúcar glass y lacasitos.